1. 什么是陈年白酒？
陈年白酒是指经过数年的储存，产生了独特韵味的高档白酒。在储存的过程中，酒液会不断与储存器中的木桶、石缸等材质产生微量的化学反应，使酒液中的各种化合物有机会与氧气、水分和微生物进行反应，进而形成新的化合物，赋予陈年白酒独特的香味。陈年白酒的储存时间越长、香味越浓烈，因此，陈年白酒也是白酒中的一种珍品。
2. 陈年白酒为何酒质变黄？
随着陈年白酒储存时间的增长，酒液中的红色素、黄色素等色素物质会逐渐释放，尤其是在较高的温度下，色素释放的速度更为迅速。另外，酒液中的酵母菌和细菌也会随着时间的推移而逐渐繁殖，这些微生物的代谢产物也会造成酒液颜色的变化。除此之外，一些有机物质的氧化也会引起酒液变黄。此外，陈年白酒由于其独特的储存过程，也会导致其酒体中的微量金属离子被释放，亦会影响酒的颜色。
3. 陈年白酒为何会发黄？
陈年白酒发黄的原因主要是由于其储存过程中，酒液中的物质与氧气、水分、菌类的反应。首先，由于环境中氧气的存在，酒液中的一些物质会被氧化，产生了类黄酮等化合物，导致酒液颜色变黄。其次，由于储存条件的变化，酒液中的一些蛋白质和色素物质也会发生变化，生成了新的化合物，使酒液颜色呈现发黄的状态。另外，酒液中的微生物也会释放一些代谢产物，如脲酶等，也会导致酒液变黄。
4. 如何保存陈年白酒？
对于陈年白酒的保存，需要注意以下几点：
1）避免阳光直射。阳光中的紫外线会加速陈年白酒中的化学反应，导致酒质变差。
2）温度适宜。温度对陈年白酒的保存也是非常重要的因素，通常情况下，保存温度应该在15-20度之间。
3）保持湿度。过高或者过低的湿度都不利于陈年白酒的储存，一般的相对湿度应该保持在50%-60%之间。
4）避免震动。白酒容易被振动所影响，不能随意移动酒瓶。最好放置在固定的酒柜内。
总之，陈年白酒的保存需要注意多方面的因素，只有在充分的有利条件下，才能使得陈年白酒长时间储存，保留其独特的风味。
